Ratte Aardappeltjes 700 ram ratte aardappels 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 teentje knoflook zezout olijfolie Varkensrack Varkensrack Zout, peper Boter Madeira saus 300    gram    madeira 150    gram    ui 2        wortels 10    korrels peper 2        kruidnagels 2        larierblad 20    gram     peterselie 1    teen    knoflook 1    liter    runderbouillon         zonnebloemolie        aardappelzetmeel Sesam koekje Bladerdeeg water sesamzaad zwart en wit peper en zout Roerbak groenten 75     gram    wortel 75    gram     bietjes 75     gram     koolraap 75     gram    haricots verts

Ratte aardappels
Was de aardappelen schoon en dep ze droog met een handdoek, of keukenpapier.
Snij de aardappelen in partjes.
Haal de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en snij de blaadjes fijn.
Doe de olijfolie, blaadjes tijm, rozemarijn en een flinke snuf zeezout in een grote kom en pers de tenen knoflook erin uit.
Meng alle aardappels met het olijfolie mengsel.
Leg ze op een ovenschaal en plaats ze in een voorverwarmde oven. Bak ze in 35 min. op 180ºC goudbruin.

Varkensrack
Maak het rack schoon en droog.
Bak het rack aan in een pan met ruim boter.
Bij het bakken is het heel belangrijk dat de pan heet is, dan de boter toevoegen en heet laten worden en dan pas het vlees toevoegen.
Het vlees hoeft niet gaar te worden in de pan alleen mooi bruin.
Leg het vlees op een ovenschaal en bestrooi met zout en peper.
Plaats in een voorverwarmde oven van 75 graden C tot een kerntemperatuur van 67 Graden C.

Madeira saus
Snipper de uien en snij de wortel fijn.
Zet deze aan in een beetje olie.
Blus af met de madeira en de bouillon en voeg de andere ingrediënten toe.
Laat minimaal 30 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper en bind eventueel af met aardappelzetmee

Sesam koekjes
Bestrijk het bladerdeeg met het water en bestrooi met zout en peper en de sesamzaadjes.
Snij dit in lange repen en bak gedurende 12 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 graden C totdat ze krokant zijn.

Roergebakken groenten
Was en schil de bietjes en de wortel en snij ze in reepjes.
Schil de koolraap snij deze in plakken en snij deze ook in reepjes.
Zet een pan water op met een beetje zout en kook hierin  eerst de koolraap beetgaar en spoel ze koud onder de kraan.
Kook de haricots verts beetgaar en spoel koud onder de kraan.
Kook de wortel beetgaar en spoel deze koud onder de kraan.
Pel en snipper de knoflook.

A la minute
Zorg dat je niet te veel groeten in 1 wok gebruikt, gebruik er indien nodig 2.
Verhit de olijfolie in de wok en fruit hierin de knoflook aan.
Voeg na een minuut de haricots verts toe.
Kruid met zout en peper en na 1minuut is het geheel klaar.