Garnalen schoonmaken
Haal de kop van de garnaal en pel deze. (bewaar de schillen en de kop voor de bouillon.)
Verwijder het darmkanaaltje. Vraag de chef voor een voorbeeld.
Steek de garnaal aan een saté prikker zodat deze helemaal recht is.
Kook de garnaal in water met ruim zout gedurende 3 minuten.
Haal uit het water en spoel koud

Garnaal sushi
Doe 160 gram sushi rijst op een stuk huishoudfolie en leg er in het midden de gekookte garnaal in. Rol de sushi dicht volgens het voorbeeld.
Rol de helft van de rollen door het sesamzaad mengsel.

Roux maken
Pel en hak de knoflook fijn.
Smelt de boter in de pan.
Fruit hier de knoflook in aan.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe.
Plaats de pan terug op het vuur en laat de bloem gaar worden.
De bloem is gaar als deze begint te glimmen. ( nu heeft u een roux gemaakt)
Laat deze koud worden op een bakpapiertje

Schaaldieren bouillon
Pel en snij de uien fijn.
Was en snij de bleekselderij, prei, venkel fijn.

Bak de garnalenschillen samen met de uien aan in een ruime pan met een beetje boter.
Blijf bakken totdat het vocht verdampt is. 
Voeg alle groenten specerijen en tijm toe.
Blijf bakken totdat het vocht verdampt is.
Voeg de tomaten puree toe en bak deze mee aan. (dit is ontzuren van de tomaten puree).
Voeg de cognac toe en flambeer het geheel.
Blus af met de witte wijn en voeg water toe totdat alle ingrediënten onder staan.
Laat het geheel 20 a 25 minuten trekken.
Zeef het geheel en kook het vocht in totdat het op smaak is.
Bind de soep met de roux, zorg dat de bouillon niet kookt. Los de roux op en breng de soepl aan de kook, nu gaat de bloem pas binden.
Breng verder op smaak met zout, kippen bouillon en de room.

Mayonaise
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Doe alle ingrediënten behalve de olie en bij elkaar in een bekken en roer deze door elkaar.
Voeg nu de olie druppelsgewijs toe.
Hoe meer olie je toevoegt hoe dikker de mayonaise gaat worden.
Voeg de wasabi toe.
Proef de mayonaise en maak deze op smaak met peper en zouten wasabi.