Ingrediënten

Hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk                   
Boter                                   
peper en zout                       

Herten biefstuk
Verwarm de oven voor op 52°C.
Bak de hertenbiefstuk aan (deze hoeft niet gaar te worden, alleen bruin).
Leg ze op een ovenschaal, peper en zout het vlees en plaats in de voorverwarmde oven
Laat het vlees garen tot 52°C.
Snij a la minute het vlees in plakken.

Mousseline van knolselderij
350  gram    knolselderij                           
350     gram     geschilde aardappels       
800    gram    room                   
600    gram    olijfolie               
5    gram    knoflookpuree           
25    gram    Koude boter   

Mousseline van knolselderij
Kook de knolselderijl gaar. Druk het vocht eruit en pureer in de keukenmachine.
Kook de aardappels gaar in water met zout. En stoom deze kort droog.
Roer de room door de warme aardappels, daarna de olijfolie, knoflookpuree en 100 gram van de venkel puree. Zodat er een zalfje ontstaat.
Roer er de klont boter door en blijf roeren totdat alle boter is opgelost.

Gepocheerd peertje
1        Peer    (P.4 personen)           
50    gram    Suiker               
1        Kaneelstokje           
2    Stuks    Kruidnagel

Gepocheerd Peertje
Schil de peer
Zet water op met het kaneelstokje, suiker en de kruidnagel.
Pocheer het peertje beetgaar.
Haal uit het water snij in 4en en ontdoe het van het klokhuis.
Serveer 1 partje peer per bord.

Seizoens groenten
100    gram    Koolrabi                       
100    gram    wortel                           
5    dadels
kalfsbouillon
Seizoens groenten
Zet een pan op met water en zout en breng aan de kook.
Maak de wortel en de koolrabi schoon en snijd deze in balkjes van 1,5 bij 1,5 bij 8 cm.
Blancheer de groenten beetgaar.( blancheren is koken in water met zout. En daarna koud spoelen zodat de groenten niet doorgaren).
Ontpit de dadels
Stoof de groenten en de dadels a la minute in de kalfsbouillon op voor het uitserveren.

Brood
Ciabatta brood                  
Olijfolie                          
komijn   

Brood
Verwarm de oven voor op 180 graden C
Snij de ciabatta in hele dunnen plakken.
Smeer in met de olijfolie en bestrooi met de komijn en zeezout.
Droog in de oven totdat ze krokant zijn ongeveer 8 minuten.

Chutney
300    gram    zilveruitjes
150    gram     suiker
75    gram    krenten
150    gram     tomaten puree
200    gram    water

Chutney
Doe alle ingrediënten in de pan en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en laat het inkoken tot de juiste dikte, jam dikte.

Paddenstoelen
500    gram    paddenstoelen                           
100    Gram    sjalot                               
1    teen    knoflook

Gebakken  paddenstoelen
Maak de paddenstoelen schoon met een beetje keukenpapier.
Snij de droge stukjes eraf
Haal de tijm van de steeltjes.
Snipper de sjalotjes en pel de knoflook en snij deze fijn.
Bak de paddenstoelen  a la minute kort aan in een beetje olijfolie met de knoflook en de sjalotjes