Teriyaki Saus 5    gram        gemberwortel 30    gram        sjalot    2    teentjes    knoflook 2    eetlepels    bruine suiker 4    eetlepels    ketjap 4    eetlepels    sake 200    gram        water 4    gram        kippenbouillon pasta 6    gram        aardappelzetmeel Eendenborst 1    eendenborst per 3 personen     zout en peper Salade van komkommer 150    gram    komkommer 15    gram    sake 3    gram    koriander 3    gram    suiker Limoen mayonaise 1    theelepel     mosterd 1    Eetlepel    Limoen 1            Eidooier 310    Gram        Zonnebloemolie zout, peper , suiker 1    theelepel    worcestershiresauce 1    stuks         limoen 30    gram        room De groenten 50    gram    peulen 50    gram    tauge 50    gram    wortel        zout         cress

Teriyaki saus
Schil de gember,
Snij de sjalot en de knoflook fijn.
Fruit de sjalot aan met de knoflook en de gember.
Voeg suiker, ketjap en saketoe en laat even mee koken.
Doe nu het water en de kippenbouillonpasta erbij.
Doe het aardappelzetmeel in een klein bakje en voeg een klein beetje koud  water toe.
Roer heel goed door.
Voeg nu dit papje al roerende toe aan de saus.
Laat 1 minuutje doorkoken.

Eendenborst
Verwarm de oven voor op 60°C
Snij ruitjes in het vet met een heel scherp mes.
Bak de  eendenborst op de vetkant goudbruin totdat er een krokant korstje ontstaat draai 20 seconden om.
Leg de eendenborsten op een ovenplaat, bestrooi met zout en peper
Plaats de eend in de voorverwarmde oven.
Tot een kerntemperatuur van 60 graden C
Haal ze uit de oven en portioneer de eendenborst.

Komkommer salade
Snij de komkommer in de lengte doormidden.
Haal het vruchtvlees met een theelepeltje  uit de komkommer.
Snij de komkommer nu in super dunne plakjes.
Marineer de plakjes komkommer in de sake en de suiker.
Snij de koriander fijn en voeg deze toe.

Limoen mayonaise
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Doe alle ingrediënten behalve de olie, limoen en de room bij elkaar in een bekken en roer deze door elkaar.
Voeg nu de olie druppelsgewijs toe.
Hoe meer olie je toevoegt hoe dikker de mayonaise gaat worden.
Proef de mayonaise en maak deze op smaak met peper en zout en de sap uit de limoenen.
Sla de room lobbig( tot yoghurt dikte) en spatel deze door de mayonaise.

De groenten
Kook de groenten in water met zout. Breng het water aan de kook. Voeg de peulen toe na 1 minuut de taugé en de wortel. Neem na weer 1 minuut de pan van het vuur en spoel de groenten koud.