Geitenkaas met gegrilde watermeloen en balsamicostroop

Ingrediënten 5 Stukken     watermeloen 1 dl    droge witte wijn 1 dl    water 1 dl     sushi azijn 300 gram geitenkaas 125 gram  roomkaas 10 ml  limoensap 6 pomodori tomaten 50 ml  balsamicoazijn       5    pl    Ham Olijfolie basilicum zeezout en peper

Bereidingswijze
Ontvel de tomaat en snij deze in 4 en.
Houd de zaadlijsten apart.
Droog de tomatenpartjes 2 uur in een voorverwarmde oven van 80 graden C.

Verwijder de schil van de meloen en snij hiervan plakken.
Besmeer het rode gedeelte van de meloen olijfolie.
Gril de rode stukken vruchtvlees in de grillpan.
Breng op smaak met zout en peper.

Snij een julienne van het witte gedeelte van de meloen.
verwarm deze in de wittewijn, water en sushazijn totdat deze transparant is. Circa 1 uur.

Draai in de keukenmachine de geitenkaas met de roomkaas tot een gladde homogene massa. Breng op smaak met een beetje limoensap en peper.

Kook de balsamico in tot een siroopje.
Maak de borden op eerst een rechthoekige reep meloen , daarop geitenkaasmousse, het wit van de meloen 2 druppels geitenkaas en de gedroogde tomaten. Werk af met de balsamico siroop en de basilicum.

Leg de plakken ham op een ovenschaal en bak deze in 5 minuten af in een oven van 200 graden c. Haal uit de oven en dep droog.

Kijk hier naar de video hoe het bord opgemaakt kan worden.