Sucro

Emulgator uit sacarose, verkregen uit sterification tussen sacarose en vetzuren (sucroester). Dit product wordt veel gebruikt in Japan. Door zijn hoge stabiliteit als emulgator wordt gebruikt om olie in het water type emulsies voor te bereiden. Het is een product vergelijkbaar met water, en dus moet eerst opgelost worden in dat medium. Het heeft ook aereating eigenschappen.

Ingrediënten: Sucroester in de poeder.

Kenmerken: In poedervorm. Onlosmakelijke in vet. Het is opgelost in water zonder de noodzaak om de temperatuur toe te passen, hoewel met warmte lost het sneller. Zodra het is opgelost, moet het langzaam toegevoegd aan de vette medium.

De verhouding van sucro is 15 gram per liter.