Algin

Een natuurlijk product, gewonnen uit bruine algen (van Laminaria, Fucus, en Macrocystis geslachten, onder anderen) die groeien in koud water regio's van Ierland, Schotland, Noord-en Zuid-Amerika, Australië, Nieuw Zeeland, Zuid-Afrika, enz. Afhankelijk van het deel van de algen die is geraffineerd, de textuur en kalk reactiviteit van elke alginaat varieert. Om deze reden hebben we gekozen voor Algin als het ideale product voor het bereiken van spherification met gegarandeerde resultaten.

* Kenmerken: Gepresenteerd in een geraffineerde poeder.
* gels in de aanwezigheid van kalk.
* verdunt koud met sterke agitatie.
* Het hoeft niet te worden verwarmd om spherification produceren.

Calcic

Dit product is een calciumzout van oudsher gebruikt in de voedingsmiddelen industrie, bijvoorbeeld in het maken van kaas. Kalk is essentieel in de reactie met Algin dat spherification produceert. Het is de ideale reactant om zijn hoge oplosbaarheid in water, aanzienlijke calciumgehalte, en bijgevolg grote capaciteit voor de productie van spherification.

* Kenmerken: Georganiseerd in korrels.
* Zeer oplosbaar in water.
* Grote vochtopname capaciteit.

Het gebruik van Calcic en Algin:

Gebruik voor de calcic oplossing als basis 45 gram calcic op 3 liter vloeistof.
Meng de vloeistof zeer goed en laat minimaal 12 uur rusten voor gebruik.
Los 5 tot 8 Gram algin op in het te geleren product.
Maak druppels met een spuitje van het algin mengsel in het calcic mengsel voor het mooiste resultaat.
Je kunt ook met een maatlepel grotere bolletjes maken.
Laat ze even uitharden en spoel ze altijd een beetje af onder de kraan.