Kappa

Kappa is een geleermiddel wat word verkregen uit de Chondrus en de eucheuma generalg.

Deze rode algen komen voor aan de kust van groot Brittannië. In groot Brittannië word deze alg al meer dan 300 jaar gebruikt en staat bekend als carrageen.
De Britten maken er typische Britse desserts van met melk, carrageen moss en rode bessen.

Kappa geleerd snel en is daarom zeer goed geschikt voor het maken van aspic achtige gerechten en ook voor het doorhalen van producten.

Kappa blijft gelei tot 60 graden Celsius.
De kappa oplossen in koud water en goed mengen verwarmen tot 80 graden Celsius.
Pas op met zuren en zouten producten, hierbij neemt de kracht af.

De verhoudingen van Kappa
Koud oplossen, mengen en verwarmen tot 80 graden Celsius
Zachte gel 2 gram per liter
harde gel en doorhalen 15 gram per liter

Zijn er nog meer vragen over Kappa of andere onderwerpen, neem dan contact met ons op.