Gellan is pas later ontdekt rond het jaar 1977. Het word verkregen door de fermentatie van da sphingomonas bacterie. Het word veel gebruikt in de snoepjes industrie, het is bijvoorbeeld een ingrediënt van fruitella. Gellan maakt een mooie heldere snijdbare gelei, of een gelei die je mooi uit kunt steken en je bijvoorbeeld een lasagne van kunt maken. Tot 70 graden Celsius blijft gelan een gelei daarna gaat het pas smelten. Gellan verliest kracht in een zoute substantie. Ben hiermee zeer voorzichtig.
Los de gellan op in een koude vloeistof en breng de vloeistof aan de kook. Bij het afkoelen begint de gelei al te stollen bij 70 graden Celsius, dus snel werken.
De verhoudingen van Gellan Gellan koud oplossen en aan de kook brengen. Zachte gel 5 gram per liter Harde gel 25 gram per liter
Zijn er nog meer vragen over Gellan of andere onderwerpen, neem dan contact met ons op.
kanaal
Kookwinkel