Agar Agar

Agar word verkregen uit rode algen en word al eeuwen gebruikt in de Aziatische keuken. De Chinezen hebben agar naar europa gebracht in de twintigste eeuw. Vanaf toen werd het al gauw gebruikt in de voedingsindustrie.

Het woord agar agar komt uit Maleisië en betekent gelei.

Agar kan koud en warm verwerkt worden. Agar dient koud te worden vermengd en daarna dient de vloeistof aan de kook gebracht te worden. 

Let op met het gebruik van zuren. Hierdoor neemt de geleerkracht af of het geleerd het helemaal niet.
Agar agar is te gebruiken in plaats van gelatine. Hoewel de bindkracht veel sterker is. Maar agar agar is wel vegetarisch, gelatine niet.

Verhoudingen voor agar agar

Koud oplossen en dan aan de kook brengen.
Zachte gel 2 gram per liter vloeistof
Harde gel 10 gram per liter vloeistof.

Zijn er nog meer vragen over agar agar of andere onderwerpen, neem dan contact met ons op.